Правительства Хабаровского края

Коптильщик колбасных изделий

Работает на предприятиях по производству мясных продуктов, ведет процесс копчения и сушки колбасных изделий. Производит загрузку рам колбасными изделиями или навешивание колбасных изделий на палках в термоагрегат, автокоптилки, коптильные и сушильные камеры. Регулирует подачу, распределение и плотность дыма, температурный режим и влажность в агрегатах, коптилках и сушилках. Наблюдает за процессом копчения и сушки. Определяет готовность продукта органолептически и по данным лабораторных анализов. Рабочее место: в цехах по производству мясных продуктов. Режим труда: сменный. Профессиональные вредности: повышенная влажность и температура воздуха.

Должен знать: температурный режим, длительность цикла и характерные особенности копчения и сушки колбасных изделий и копченостей, допускаемые нормы влажности по техническим условиям и стандартам, определение видов и сортов колбасных изделий по фаршу, оболочке и другим признакам; готовность продукции после копчения и сушки; способы регулирования температуры и плотности дыма в коптильных камерах; правила пользования контрольно-измерительными приборами и другими механизмами.

Должен уметь: производить загрузку рам колбасными изделиями или навешивание колбасных изделий на палках в термоагрегат, регулировать подачу, распределение и плотность дыма, температурный режим и влажность в агрегатах, коптилках и сушилках, определять готовность продукта органолептически и по данным лабораторных анализов. Профессионально важные качества: физическая выносливость, внимательность, точный линейный глазомер, хорошее цветоразличение.

При выборе этой профессии противопоказаны: болезни суставов и позвоночника (выраженный полиартрит, остеохондроз), заболевания сосудов (тяжелый эндартериит, варикозное расширение вен нижних конечностей, тромбофлебит), аллергические процессы, бронхиальная астма, кожные болезни, особенно с поражением кистей рук.

Родственные профессии: коптильщик рыб, формовщик колбасных изделий, варщик колбасных изделий.